小魚的媽生活日誌

看日系的卡通節目都會出現一款餐點 - 漢堡排

在卡通裡面看起來很好吃的模樣讓小朋友都喊著想吃看看

但是礙於大部分的漢堡排都是牛肉混豬肉的作法

在魚拔家是沒有辦法享用的，只好用全豬肉

又怕只有肉太乾澀口感偏硬所以加入了嫩豆腐做陪襯

沒有想到小朋友意外的喜歡，不愛吃肉的魚哥吃了一塊半還嫌不夠

 

醬汁的部分我選了小磨坊的照燒雞腿醬

甜甜的照燒醬汁搭配漢堡排是一個非常好的組合

如果想看照燒雞的作法，文末會放置上次魚媽分享分解圖

材料 ：細豬絞肉 400G  嫩豆腐 2/3 盒  洋蔥 1/4 顆

調味料 ：醬油 少許   鹽 少許   米酒  少許  胡椒粉  少許

               小磨坊照燒雞腿醬

 

材料的部分是當天家裡的絞肉去定的

主要豆腐不要多於絞肉太多，不然會比較難固定成形

這邊使用的是質地較軟嫩豆腐，也可以用板豆腐取代

洋蔥是增加甜度跟風味，如果不加也可以

前置作業：把豆腐取出重壓排出多餘的水分(莫約20~30分鐘)

1.把洋蔥切的細碎，加少許油中小火炒至透明有香氣後放涼

※火不能太大不能細小的洋蔥很容易焦苦

2.把放涼的洋蔥、排水過後的豆腐、絞肉以及醬油、鹽、胡椒粉跟米酒

都放置在碗裡並攪拌均勻

盡量把豆腐捏的細碎跟絞肉充分混和

3.把漢堡肉分小塊莫約掌心的大小比較好操作

  把肉餡從左手丟往右手再回左手再丟往右手反覆的把肉餡空氣排出

 一定要做20回以上，比較不會有散開的問題

※如果還是無法成形，可能要考慮自己漢堡肉豆腐的比例可能太多了點

4.加油熱鍋，放入漢堡排不要動他中小火慢煎

翻面時機大約看到邊邊有點變色就可以翻面

魚媽是用木鏟，可以鏟起邊邊後用筷子協助翻面會比較順利

翻面後加蓋悶煎至另外一面金黃色

((加蓋悶是讓中心可以充分加熱

5.兩面有點焦黃後就可以加入醬汁

我會把醬汁先倒到碗裡，加小碗半碗的水均勻混和在倒入鍋中

這樣比較有充分的時間可以烹調倒完全熟透

看起來醬汁很多可以慢慢滾給他收汁

6.看到醬汁比較濃稠就可以起鍋，準備上菜了

雖然滾了一段時間漢堡排裡面也不至於太鹹

搭配上鹹鹹甜甜的照燒醬非常下飯

如果不愛醬汁的朋友，肉餡調味的時候可以多下一點或是起鍋後趁後放上起司片也不錯

以上就是我的簡易式漢堡排，烹調時間因為中小火拉得比較長

但備料的部分並不會太困難，大家可以嘗試看看歐

照燒醬還能這樣吃 ~ 照燒雞腿肉

作法請點我

 

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